舞茸为何又被誉为“食用菌王子”和“华北人参”？

行业动态 / 2023-11-16 17:06:21

神奇的舞茸（Grifola frondosa ）

为非褶菌目、多孔菌科植物。原产于日本东北部地区，由于其子实体互相交迭，看起来就像翩翩起舞的蝴蝶，故人们称其为“舞茸”。

在日本，最早记述舞茸的是《温故斋菌谱》。1834年，本坂浩然的《菌谱》，首次以学术的角度记载了舞茸，并指出其能够“润肺保肝，扶正固本”。有关这一神奇蘑菇的食用和药用价值，在《大和本草》、《本草纲目启蒙》、《养生训》、《本朝食鉴》等日本著名的经典医药书籍或百科辞典中都有记述。1858 年后，日本开始重视舞茸，由野生观察记述转变为开始研究。这种传奇的菇类直到20世纪80年代中期才人工栽培成功，此后以日本为主的科学家在化学、生化学、药理学等方面对舞茸进行了广泛的研究，证明了舞茸是最有价值的食药两用菇类。

舞茸又名“灰树花”，收录于《中国的真菌》。

营养美味的舞茸

舞茸不仅是日本皇室历年御用最多的国宝级菌菇，同时也渐渐地走入普通百姓家，成为备受人们喜爱的营养丰富的美味佳肴。

中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所和农业部质检中心检测，每100克干舞茸中含有蛋白质25.2克（其中含有人体所需氨基酸18种18.68克，其中必需基酸占45.5%）、脂肪3.2克、膳食纤维33.7克、碳水化合物21.4克，灰分5.1克、富含多种有益的矿物质钾、磷、铁、锌、钙、铜、硒、铬等、维生素含量丰富：VE109.7毫克、VB32.19毫克、VC17.0毫克，胡萝卜素4.5毫克。多种营养素居各种食用菌之首，其中VB1和VE含量约高于其它食用菌10-20倍，VC含量是其同类的3-5倍，蛋白质和氨基酸是香菇的2倍。因此被誉为“食用菌王子”和“华北人参”。

舞茸具有极高的医疗保健功能。据文献报导，它有抑制高血压和肥胖症的功效；由于富含铁、铜和VC，故能预防贫血、坏血病、白癜风，防止动脉硬化和脑血栓的发生；它的硒和铬含量较高，有保护肝脏、胰脏，预防肝硬化和糖尿病的作用；硒含量高使其还具有防治克山病、大骨节病和某些心脏病的功能；它兼含钙和维生素D，两者配合，能有效地防治佝偻病；较高的锌含量有利大脑发育、保持视觉敏锐，促进伤口愈合；高含量的VE和硒配合，使之能抗衰老、增强记忆力和灵敏度。